沖縄料理やチャンプルーは今と違う味
実はSさんが厚生省に陳情する一方で、沖縄では堂々とまではいかないが、何気なく島豆腐が売り続けられていた。ヤマト風の豆腐が口に合わない消費者のためだった。復帰から豆腐の保存基準の条項が一部改正・適用されるまでの約２年半の間、沖縄では違法行為と知りつつ、島豆腐を売買していたのである。Sさんらの努力によって改正された一文は次の通りである。「ただし、移動販売にかかる豆腐及び成型した後、水さらしをしないで直ちに販売の用に供されることが通常である豆腐にあってはこの限りではない」。
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要約すると「型に入れ水にさらさず、すぐに販売している豆腐はこの限りではない」ということ。ここでもって、ようやく島豆腐は存在を認められたのである。この一文がなければ、今頃島豆腐は消滅しているか、地下へ潜伏してしまっていただろう。合法的な島豆腐を使った沖縄料理やチャンプルーは今と違う味になり、禁酒法時代のアル・カポネのように闇島豆腐で莫大な富を得るギャングも出たかもしれない。
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